Si terrà a F.i.co –Eataly word il 21 febbraio 2020 , la presentazione di OLTREBIO, il nuovissimo standard di gestione della filiera del Parmigiano-Reggiano fortemente voluto dal caseificio biologico Bio Sant’Anna.
Quale migliore location per promuovere un sistema di produzione rispettoso dell’ambiente e degli animali se non quella che ha dedicato 20.000 mq alla cultura dell’agroalimentazione italiana?
Fico sarà l’occasione di osservare la collaborazione nata tra la casearia bolognese e il Centro Interdipartimentale per il Packaging (CIPACK) dell’Università di Parma e il Centro Ricerche Produzioni Animali (CRPA) di Reggio Emilia. L’obiettivo del progetto OLTREBIO è quello di avere una filiera che vada oltre il biologico e rimanga sostenibile dal punto di vista ambientale, dalla gestione dei campi, all’allevamento al caseificio e assicuri elevati standard di benessere animale. Ora si stanno definendo nuovi e più severi criteri di gestione lungo tutta la filiera, secondo i principi di rispetto, responsabilità e sostenibilità ambientale. Il CIPACK si occupa dello studio dell’impatto ambientale nei campi, nei tre allevamenti e nel caseificio, valutando le emissioni di gas serra e il consumo idrico, mentre il Centro Ricerche Produzioni Animali valuta la salute degli animali e il loro benessere, con l’idea che il latte migliore sia quello prodotto da una vacca felice.
In pratica, il progetto OltreBIO prevede di:
– individuare alcuni disciplinari commerciali internazionali basati su standard etici e/o di sostenibilità ambientale;
– indagare gli sbocchi di mercato e le possibili strategia di marketing e vendita di prodotti con questi stardard;
– la stesura dei protocolli per le fasi di allevamento (benessere e sostenibilità ambientale) e trasformazione in caseificio (sostenibilità ambientale) e del relativo disciplinare tecnico per la certificazione di prodotto;
– la predisposizione di un sistema di controllo delle conformità/non conformità al disciplinare tecnico;
– verifica della conformità al disciplinare tecnico del caseificio Sant’Anna e delle aziende zootecniche che conferiscono il latte;
– studio tecnico-economico sugli eventuali adeguamenti da eseguire in caseificio e nelle aziende conferenti per essere conformi al disciplinare tecnico;
– indagine sul packaging green e valutazione della sua sostenibilità economica;
VI aspettiamo numerosi per il taglio della forma e la degustazione del primo Parmigiano-Reggiano OLTREBIO!